本文摘要：上一章讲到了餐饮设计中菜单的定位，价值与注意事项。这章主要解说菜单的天时地利人和，排兵布阵与招牌菜的打造。 希望可以资助到部门有需要的餐饮人。第一，我们菜单设计如何融合到天时地利人和。花万里餐饮设计1.学会借天时时代在生长，商业模式在进化，从公共消费到万众创新再到个性消费的转变，我们是否也是在变，在顺应这个潮水。 在餐饮设计中只有不停的优化自己餐单，也可以在对的时机提前胜出，享受风口带来的红利。

上一章讲到了餐饮设计中菜单的定位，价值与注意事项。这章主要解说菜单的天时地利人和，排兵布阵与招牌菜的打造。

希望可以资助到部门有需要的餐饮人。第一，我们菜单设计如何融合到天时地利人和。花万里餐饮设计1.学会借天时时代在生长，商业模式在进化，从公共消费到万众创新再到个性消费的转变，我们是否也是在变，在顺应这个潮水。

在餐饮设计中只有不停的优化自己餐单，也可以在对的时机提前胜出，享受风口带来的红利。2. 学会借地利在一个区域内已经打着名气，第二家店没有特殊原因最好都是在四周开店，这样节约成本的同时，也便于治理。但我见过许多人开店，从深圳南山一家，第二家店就到深圳的龙岗，巡店的时候大部门时间都浪费在了堵车的路上。

3. 学会借人和生意是和气生财是吗，要切合当地的风土人情，人情世故。要和伙计比力和，餐饮行业员工流失是比力大的，也要和主顾比力和，这些都是我们的小哥哥，小姐姐，兄弟和姐妹，一定要是用心看待亲人一样的心态，这一点上可以参考海底捞的人文眷注和造就模式，打造一家利益配合体的平台。花万里餐饮设计第二，餐饮设计中菜单的道数与版块设计。

1. 餐与饮的版块我们是做的餐饮，许多朋侪只是做了餐，没有做饮，正常的比例是三七开，餐占比七成，饮品酒水占三成。那么这个饮品是制品吗？非也。一定是研发出来的饮品，特制的饮品或酒水，好比我们店的饮品和这道菜是绝配，具有解暑解腻功效等。

一定是搭配来的，是要有说法的。2. 餐饮道数的版块餐饮设计中菜品数量是由什么决议的呢，很大部门餐饮人以为和面积有关系，一百平方的店和一千平方的店数量是差别的，其实并不是这样，花万里多个项目实践后分析出由客户群体来决议的。好比一线都会，店面餐饮道数可以在50道左右。

二线都会可以在60道左右，三线都会在80道左右。这点很是重要，也是运营餐厅节约成本最有效方式。产物数量不多的情况，在设计版块的时候要少一些，好比有50道菜，3个版块就可以，好比80道菜，6个版块也是够用的了。

谨记不要数量过多，版块过多，这样设计的餐厅，我很少见到可以很好的盈利的。花万里餐饮设计第三，如何排兵布阵--一帅九将设计。

餐饮设计中要有盈利模式的佳肴单，一个店面的所有产物的计划，一定是要有帅--将--兵的条理设计。帅是什么：他是焦点产物，甚至和品牌同在，不能随意更改的，至少一个帅。

将是什么：他是我们的主要产物，主推产物，最多是有九个，主要产物再多，缺乏竞争力，缺少了主次关系。固然九上将里也可以选出首将，在其他将之上，也是一个不错的选择。

兵是什么：他是基础产物，配菜。是为了突出帅将之道的产物，固然一定是强兵，一定是精挑细选出来的厉害兵种。花万里餐饮设计如何排兵布阵--如何做好餐饮设计中菜单将帅。

1.群体广泛：招牌菜与主力菜接受规模广，并没有针对某个特殊人群，从而受限。2.耐久不衰：这道招牌并不会随着时间而过时，或者过于依赖季节发生严重下滑。3.口胃的连续:招牌菜一定是稳定的出品，个性化的尺度化。

3.习惯性购置：这道菜是吃不够的，一个星期不去就想念谁人味道的。4.性价比很高：年轻人都是追求性价比的，连续排队的品牌一定是性价比很是高的。5.体验很是棒：有可能是他出现的方式，他的颜值，他的器皿，他的味道，他附加的价值很大，总之点了这道招牌一定是体验很是好，装盘气势派头与焦点价值匹配，与自己品类定位匹配，让人记得住的产物。

以后吃过这道菜的人纵然忘记了他的味道，但依然记得这道菜给与他的文化与价值。6.末尾淘汰制：时刻关注一帅九将的毛利额，对于总营业额的占比比例。

如有些将的产物对于总营业额并没有孝敬到一定水平，一帅九将也没有孝敬到一半的营业额，就要分析每道菜保留的利弊，把不合适的产物替换掉，定时更新好的产物，毛利额高的产物。花万里餐饮设计餐饮设计告诉你如何销售产物。产物的销售模式是多样化的，并不是做广告，宣传单的单衣模式，一定是线上联合线下的全方位自媒体营销为主。1.推销型菜单：单页、折叠页、桌牌、小册子、系列宣传单。

2.商圈型营销：广告牌、灯牌、吊牌、刀旗、形象、新品、运动、价钱。3.全网络营销：网站、微信、微博，H5页面、自媒体、第三方服务公司、无处不在的视觉图片。4.同线下营销：依据筹谋联合品牌，线上联合线下举行有创意，有主题的线下营销推广，增强品牌知名度。花万里餐饮设计通过这两章对于餐饮设计菜单的分析，大家也对菜单的设计有所相识，并有了一定的运用，但做到灵活运用还需要多多推测，比力深的明白，时刻关注数据，连续优化。

我们对于一些餐饮朋侪的要求是一定不能在一帅九将上犯错误，学会做出有故事，有价值，有营销，有颜值，有体验，有效率，有数据化的餐单设计。最后再次谢谢大家对花万里的连续关注！声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房计划、运动营销筹谋等。

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