本文摘要：本期【餐饮面貌】—— 丰茂烤串首创人尹龙哲在全国29万家烧烤店中，丰茂烤串像一个“异类”。当人人都将“尺度化”奉为圭臬时，首创人却执着的坚持着羊肉手工现切、手工现穿现烤模式。当“快速迭代、快速复制”的互联网思维充斥餐饮业时，他却不停削减加盟商，29年间只开了58家店。 他从延吉一家30平米的小店起家，经由近30年的生长，不仅将一个区域性品牌乐成打造为颇具影响力的全国性品牌，而且乐成占领了“现穿烤串”这个赛道。他就是丰茂烤串首创人——尹龙哲。

本期【餐饮面貌】—— 丰茂烤串首创人尹龙哲在全国29万家烧烤店中，丰茂烤串像一个“异类”。当人人都将“尺度化”奉为圭臬时，首创人却执着的坚持着羊肉手工现切、手工现穿现烤模式。当“快速迭代、快速复制”的互联网思维充斥餐饮业时，他却不停削减加盟商，29年间只开了58家店。

他从延吉一家30平米的小店起家，经由近30年的生长，不仅将一个区域性品牌乐成打造为颇具影响力的全国性品牌，而且乐成占领了“现穿烤串”这个赛道。他就是丰茂烤串首创人——尹龙哲。

日本“谋划之圣”稻盛和夫有着跌宕起伏的做生意之路。在近半个世纪的职业生涯中，他亲身履历了两次石油危机、日元升值危机等多个经济危机。

可是，每次危机稻盛和夫都能巧妙渡过，而且领导企业获得更大的生长。在中国餐饮业，尹龙哲的履历与稻盛和夫极其相似，甚至用“多灾多灾”来形容也不为过。

可是面临难题，他就像稻盛和夫一样，不仅每次都能领导企业渡过难关，而且危机之后，企业都获得了更大的生长。他像勇士一样，一次次陷入逆境，又一次次战胜逆境，成就了现如今丰茂烤串在现穿烧烤领域的领头羊职位。01 童年没有懒觉东经129.50 北纬42.88，这是吉林省延边朝鲜族自治州在舆图上的坐标。

位于长白山丘陵地带的延边，群山耸立，峡谷纵深，地表凌驾80%的面积都被原始森林笼罩。得益于此，这里一年四季山青水秀，风景绮丽，物产丰饶。同时，这里又有着长达五个月，最低气温达零下30摄氏度的漫长冬季。

生活在这里的朝鲜族人，天生热情旷达、性格豪爽，同时又刻苦耐劳、果敢坚贞。1968年，尹龙哲就出生在延边朝鲜族自治州汪清县西崴子乡。童年时期的他就体现出和其他同龄人极大的差别。当此外孩子早上上学起不来，需要怙恃一遍遍敦促时，他却总是早早地就起床了，从来不需要怙恃监视。

直到现在，尹龙哲仍然保持着早起的习惯。岂论晚上睡得多晚，第二天早上总能坚持早起。这个习惯也为他厥后投身餐饮这个勤行，悄悄埋下了伏笔。

1988年，尹龙哲从延边广播电视大学结业。结业以后，进入延吉一家储蓄所事情。

仅有的五个正式员工名额中，他的名字赫然在列。在其时的人看来，这是一份尺度的“铁饭碗”式的事情。不仅社会职位高，说出来有体面，而且收入还不低。可是第一个月发人为，就给尹龙哲泼了一头冷水。

21岁的他，正是爱玩、爱喝酒、爱交朋侪的年龄。效果辛辛苦苦干了一个月，只发了200元人为，一个星期就花完了。尹龙哲开始以为，这份事情似乎并没有人们口中所说的那么好。不外，此时的他仍然怀揣着希望。

进单元报到的第一天，他就立下了目的——未来要做储蓄部的主任。带着这个目的，尹龙哲一直努力、勤奋、认真的事情。除了本职事情意外，他还主动负担了许多非本职内的事情。

每一天，他都最早到单元，最后一个脱离。终于到了年底评先进的时候了。尹龙哲信心满满，以为自己这么努力一定能评上先进，效果储蓄所仅有的一个评先名额却给了另外一个同事。初入社会的尹龙哲以为十分委屈，这个同事明显经常迟到，还总是使用事情时间处置惩罚自己的私事，这也太不公正了！这件事，对尹龙哲影响深刻。

在他日后的治理中，最看重的就是公正。用他的话说，“如果你不公正，你的优秀员工就会离你而去”。至此，尹龙哲对这份事情失望透顶，他那颗火热的富有激情的心被现实扑灭了。接下来的一年，他再也不像之前一样拼命事情了。

他的心思，逐渐转向了另外一个领域。02 做木料生意失败就在尹龙哲无比失意的时候，时间的巨轮悄悄的转向了1990年月。中国大地上的许多事情，都在悄然间发生着深刻的变化。就在这一年，国务院同意在上海浦东实行经济技术开发区和某些经济特区的政策。

部门国有企业因为谋划不善，被迫革新重组，下岗潮开始泛起。老的“铁饭碗”正在被打破，新兴的某种在其时尚不行预知的潮水正在涌动。

尹龙哲这颗年轻的心，也在革新的东风下摩拳擦掌。1991年的冬天，在凑够1000元资金后，尹龙哲和朋侪合资的串店在储蓄所旁一家仅有30平的店面里开张了。本想挣点喝酒钱，没想到开张第一天营业额还不到20块，连进货的成本都收不回来。

越发雪上加霜的是，仅仅一个月后合资的朋侪就不想干了，提出撤资，整个串店就剩尹龙哲一小我私家苦苦支撑。其时的他未曾推测，几多年之后，这家岌岌可危的店面，会成为自己辉煌人生的起点。

不久，他的一位亲戚抛来了橄榄枝。这个亲戚在做木料生意，把农村、林场的木料根据一定的规格和尺度收购上来，在延吉加工成地板块销往北京上海。尹龙哲听完以后以为这个自己醒目，就主动承揽了延边地域的木料收购事情。

万万没想到，就是这个听上去并不难的事情，让他狠狠跌了一跤。从农场收购回来的木料，其时看上去都切合公司的尺度。直到从卡车上卸下来的时候，尹龙哲才发现，车厢中间的木头不是烂木头，就是不切合规格。整整一卡车的木料，切合生产尺度的木料还不到1/5，剩下的全部都不能用。

这一趟采购，尹龙哲赔进去4万元！在他的认知里，老实守信是做人的基本原则，木料生意显然水太深了。他又想起了自己的串店。

这是一个既古老又年轻的行业，这个行业的终极奥义就是货真价实、诚信勤奋。放在今天来看，正是尹龙哲这种踏实勤奋、老实守信的性格，成就了他的餐饮生涯。

这一次，他重整旌旗，带着满腔热情、一身勤奋、以及不怕输的决绝，重新杀回餐饮行业。03 丰茂烤串逆袭史每一个创业乐成的人，背后都有一个不离不弃的爱人。就在尹龙哲最失意惆怅的时候，经人先容，尹龙哲认识了厥后的爱人吴红花。

“丰茂”二字的由来，也与他的爱人有着莫大的渊源。其时，吴红花在一家名为“丰茂服装店”的店里事情，尹龙哲于是就把店名定为“丰茂串店”。厥后，人们赋予这个店名越发深远的意义。“丰”字外形酷似烤串，“茂”字又有富厚、茂盛、富裕的寄义，“丰茂”寓意企业日益精进、越办越好，国家物产丰饶，人民人给家足。

吴红花是一个在做菜方面极有天分的人。经她制作的调料烤出来的烤肉异常好吃，丰茂烤串徐徐有了人气。其时，烧烤街上有一家名叫“无敌串店”的烧烤店，生意异常火爆，天天营业额能到上万元。尹龙哲悄悄下定刻意，一定要好好干，逾越“无敌串店”。

天天早上五点，尹龙哲早早起床，赶到市场里采购最新鲜的羊肉。爱人吴红花则用朝鲜族的传统方法，在店里炒制调料。

冬天的延边气温达零下30摄氏度，风像刀子一样割在脸上，冷气似乎要钻进骨头里，尹龙哲蹬着三轮车一天天的坚持着。苦心人天不负。经由一年半的努力，丰茂烤串终于凌驾了“无敌串店”，30平米的店前经常排着长长的队伍，日销量能够到达一万多串。

从小养成的踏实勤奋的性格，在尹龙哲创业初期起到了至关重要的作用。‍《礼记·中庸》中说：”人一能之，己百之；人十能之。己千之。

果能此道矣，虽愚必明，虽柔必强。”厥后的治理中，他时常把这个原理讲给年轻的员工。时间进入1996年。

一家叫“红太阳”的烧烤店泛起在延吉市，它的营业面积有六百多平方，装修也十分豪华。其时延吉主流的烧烤店都是一百多平方，也都没有什么装修。

装修差到什么水平？没有一家店里设有卫生间，客人想利便都是从店里出来，站在路边撒尿。因为红太阳的泛起，烧烤街所有的门店生意全部一落千丈。

遇到危机时，许多人都市陷入“鸵鸟效应”。有人回避问题、闭目塞听，有人自满自大、不思进取，更有人犹豫怯懦、扎脚不前。尹龙哲选择了做勇者。

当其他餐厅的谋划者犹豫不决，不舍得投入成本举行门店革新时，他坚决脱手，勇于自我进化，对门店投入重金举行革新。革新事后的丰茂烤串生意逐渐扭转，营业额也上了一个台阶，天天能到达两万多元。

如今的丰茂烤串店面，情况和菜品都让人眼前一亮经由一年半的竞争，整个烧烤一条街只剩下了红太阳和丰茂烤串。其他商户在老大老二的猛烈竞争中，相继闭店。2001年，又一个对手——东方烧烤也杀入了烧烤街。至此，整个烧烤街就成了丰茂、红太阳、东方烧烤三家相互竞争的局势。

受到两个强劲对手的打击，丰茂烤串的营业额再次开始泛起下滑。再加上新开了两家分店，治理跟不上，尹龙哲面临着庞大压力。三家混战，如何破局？他把眼光放到了学习上，亲自跑到了革新开放的前沿地——深圳去考察。在那里，尹龙哲见到了许多优秀的企业家，学到了诸如麦当劳的QSCV规则，日本的5S现场治理法等许多优秀的治理方法。

深圳之行，让尹龙哲第一次有了“治理”这个观点。回到延吉以后，他开展了一系列大刀阔斧的革新，制定了全方位的革新计划。

厥后， 红太阳和东方烧烤在竞争中相继落败关店。直到这个时候，丰茂才算正式在延吉站稳了脚跟。2010年起，丰茂烤串先后进入长春、北京、上海，几家门店全部一炮而红，不到一年就实现回本。

大厦将倾之时，唯勇者可挽狂澜。面临危机，敢于突破通例、坚决拍板，是所有优秀企业家配合的特点。陪同丰茂烤串的逆袭史，尹龙哲也从一个不懂谋划的餐饮新兵，发展为一个雄踞一方、运筹帷幄的烤串勇士。

故事到这里，尹龙哲似乎已经乐成了。04 像勇士一样战斗可是，俗话说休咎相依，危机已经在悄然间迫近了他，一场丰茂建立以来最大的危机即将发作。长春、北京、上海接连几个大都会开店的乐成，让尹龙哲对形势发生了误判，丰茂烤串开始在全国加速扩张。

他还在延吉买了一个五千多平方的大楼，取名丰茂大厦。员工寝室、培训室、堆栈、员工运动室，所有的设施一应俱全。

除此之外，他还建了中央厨房，为治理层配备了很是漂亮的办公室。买了大客车，员工上下班免费接送。这些举动在其时的延吉十分惊动，许多企业家、政府向导都来观光，尹龙哲也不得不天天在办公室陪种种差别的人品茗。

不久，一系列问题相继显现。由于开店速渡过快、战线拉得太长，丰茂不得不抽调员工到新的门店去。这样一来，原有门店的出品质量、服务质量都开始不停下滑。

加盟店难以管控，导致VI、产物、人员治理各方面杂乱不堪。中央厨房统一配送的模式，导致羊肉不能在最新鲜的状态下供应门店，烤出来的味道欠好吃，口感下降。从2012年开始，丰茂烤串的营业额开始泛起严重的下滑，十个店有八个店都在亏损，公司陷入前所未有的危机。

也是在这一年，尹龙哲的母亲去世了。事业、家庭的双重攻击给尹龙哲带来前所未有的压力。

他开始整夜睡不着觉，睡着了也经常被噩梦惊醒。为了渡过难关，尹龙哲把所有的屋子都抵押出去，举行贷款。整个2012年，他没有进过一次家门。

海底捞、西贝、眉州东坡，其时一流的餐饮企业被他看了个遍，以找到自救的方法。经由一年的革新，尹龙哲贷款的三千多万差不多花完了，丰茂的革新也基本完成，丰茂获得了新生，生意逐渐好转。革新后的丰茂烤串国贸店经由这么多危机，尤其是2012年履历的这次大危机，尹龙哲的思想有了很大的转变。

在他看来，危机是危中有机，只要通过危机抓住时机，做出实时的调整和改变，企业就能够突破瓶颈获得进一步的生长。以此次疫情为例，尹龙哲在疫情期间提出“全员研发、全员营销、全员降成本”的计谋。通过全员研发，短短两个月的时间，丰茂就突破了原来的技术壁垒，研发出了“无烟电烤炉”，并迅速迭代优化了多个版本。停止4月中旬，丰茂烤串已经售出4000台无烟电烤炉。

此外，丰茂还对不盈利的门店举行了停业整顿，砍掉所有大功率、高能耗的设备。现在丰茂已经从疫情中逐步恢复，部门门店的营业额甚至泛起了反超。事情中的尹龙哲勤奋、认真、尽心尽力，通常遇到危机他都能力挽狂澜。

看待员工，他像一个贴心的朋侪，一有时间，他就会和员工一起喝酒、唠嗑。生活中的尹龙哲极端自律、酷爱学习，险些没有什么业余生活，甚至连吸烟这种小嗜好也已经戒了十三年之久。几十年来，他养成了一个习惯，天天早上起来边慢跑边听书，生怕自己错过优秀的治理思想和方法。

他说，一个企业家的认知决议了这家企业的运气。越是遇到危机，越是磨练企业家的时候。你做好了，你的员工也会更有劲头，也越有盼头。如果让他什么都不干，一天两天三天还行，时间长了身体精神各个方面都市出问题。

反倒是忙起来，精神会比力焕发。好比这次疫情，许多人都很难受、焦虑，可是他却越来越精神。面临逆境，有人像阿Q一样慰藉自己，“没有一个春天不会到来”；有人像怯夫一样低下了头，然后卑微的死去；尹龙哲则像英雄一样举起手中的剑，勇敢的向前刺去。采访 | 白刘阳文 | 白刘阳编辑 | 白刘阳本文版权归 [餐饮面貌] 所有，欲转载请联系平台获得授权。

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