本文摘要：第一节 餐饮连锁运作分析 一、连锁餐饮生长模式 （一）连锁谋划 连锁谋划是指授权者将自己所拥有的商标（包罗服务商标）、商号、产物、专利和专有技术、谋划模式等以条约的形式授予被授权者使用，被授权者按条约划定，在授权者统一的业务模式下从事谋划运动，并向授权者支付相应的用度。因此，连锁快餐企业就是接纳连锁谋划的快餐企业。

第一节 餐饮连锁运作分析 一、连锁餐饮生长模式 （一）连锁谋划 连锁谋划是指授权者将自己所拥有的商标（包罗服务商标）、商号、产物、专利和专有技术、谋划模式等以条约的形式授予被授权者使用，被授权者按条约划定，在授权者统一的业务模式下从事谋划运动，并向授权者支付相应的用度。因此，连锁快餐企业就是接纳连锁谋划的快餐企业。

连锁谋划有特许加盟 (Franchise Chain， FC)、直营连锁 (Regular Chain， RC)和自愿加盟 (Voluntary Chain， VC)三种模式。1.特许加盟 特许加盟，即由拥有技术和治理履历的总部，指导教授加盟点各项谋划的技术履历，并收取一定比例的权利金及指导费，此种契约关系即为特许加盟。特许加盟总部必须拥有一套完整有效的运作技术优势，从而转移指导，让加盟店能很快的运作，同时从中获取利益，加盟网络才气日益壮大。因此，谋划技术如何传承，则是特许谋划的关键所在。

2.直营连锁 直营连锁，就是指总公司直接谋划的连锁店，即由公司本部直接谋划投资治理各个零售点的谋划形态，此连锁型态并无加盟店的存在。总部接纳纵深似的治理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也毫无疑问地必须完全接受总部的 指挥。

直接连锁的主要任务在“渠道谋划”，意思指透过谋划渠道的拓展从消费者手中获取利润。因此直营连锁实际上是一种“治理工业”。3.自愿加盟 自愿加盟，即自愿加入连锁体系的商店。

这种商店由于是原已存在，而非加盟店的开店伊始就由连锁总公司领导建立，所以在名称上自应有别于加盟店。自愿加盟体系中，商品所有权是属于加牛耳所有，而运作技术及商店品牌则归总部持有。所以自愿加盟体系的运作虽维系在各个加盟店对“运气配合体”认同所发生的团结气力上，但同时也兼顾“生命配合体”互助生长的前提，另一方面则要同时保持对加盟店自主性的运作，所以，自愿加盟实际可称为“思想的工业”。

意义即着重于二者间的相同，以到达看法一致为首要互助目的。二、餐饮连锁特许商的尺度 现在，我国的连锁加盟谋划正处于高速生长阶段，时机与风险并存，投资者既可能从中掘客出令人惊喜的金矿，也可能掉进险恶的陷阱。如何选择一家优良的餐饮连锁特许商，成了欲加盟餐饮业连锁店的中小投资创业者的成败关键。

优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的谋划治理组织，使各连锁店能高效运转。详细可从以下方面评价：是否有健全的财政治理系统，完善的人力资源治理体系，新产物研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运治理与督导体系，以及先进、科学、尺度化且可复制的产物生产治理支持体系等。

考察牛耳 首先，要对餐饮连锁特许商举行特许谋划资质审查。国家内贸部的《商业特许谋划治理措施(试行)》第十七条划定：“特许者开展谋划运动时应按本划定第十二条所列质料提交中国连锁谋划协会存案”。

因此，投资加盟者应该向餐饮连锁特许商索要并审查其存案资料，以确定其正当性。其次，对餐饮连锁特许商的企业品牌知名度举行准确评估。如今餐饮企业竞争已经不再直接以产物与产物间的竞争来体现，而是以品牌竞争的形式体现出来。

换句话说，当消费者决议进餐时，他往往要先决议去那家旅店或餐厅吃，然后才决议吃什么；纵然他先做出了吃什么的决议，也必须决议在什么地方吃。因此，选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的餐饮连锁特许商，是创业乐成的须要条件。

具有良好知名度和优秀品牌形象的餐饮连锁特许商应必须具备如下四个基本特征：较突出的风味特色和较高的技术工艺含量；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较长的流传历史和较多的文化内在；较好的经济效益和较大的社会影响。第三，考察餐饮连锁特许商的生长历史和生长阶段。

现在我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年，其中投资接纳期为8～18个月，发展期为18～28个月，而连锁加盟体系建设和完善期需要24个月。显而易见，选择较长历史的餐饮连锁特许商，能让人放心不少。但这也不是一个绝对的参照尺度，因为确有一些新兴业务有很大的生长潜力。另据近年的相关资料获悉，餐饮连锁特许商的生长阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：探索阶段店数为1～10个；发展阶段为11～40个，这个时期，面临的风险最大；开端成熟阶段为41～100个；完全成熟阶段则在100个以上。

餐饮连锁特许商生长越成熟，投资者负担的风险就越会降低。第四，考察餐饮连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否正常运行。在选择良好的餐饮连锁特许商时，应充实相识其直营店、加盟店的谋划状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。

第五，餐饮连锁特许商应具备完善的企业谋划治理组织结构体系。优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的谋划治理组织，使各连锁店能高效运转。

详细可从以下方面评价：是否有健全的财政治理系统，完善的人力资源治理体系，新产物研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运治理与督导体系，以及先进、科学、尺度化且可复制的产物生产治理支持体系等。对于食品质量问题，投资者在考察历程中，无论其是否通过ISO9000认证，都应根据如下尺度予以判断：1、是否具有独立的质量控制与治理部门；2、是否有以下的质量治理文件系统：全面详实的质量手册文件、详细的质量控制计划文件、尺度化的质量控制法式文件、真实的质量记载文件、专职的质量内审人员以及完善的食品宁静治理体系等。第六，餐饮连锁特许商应提供开业全面支持：其良好的支持应有：1、地域市场商圈选择；2、人员配备与招募；3、地。

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