本文摘要：新冠疫情已经从1月份连续到5月份，尚未全面竣事，遭受最大攻击之一的餐饮业已经苦苦撑了一个季度有余了。我们不禁发问，算是比力幸运还没倒下的那批又还能再撑多久？许多线下餐厅基本从过年前两天就开始陆续为主顾管理退桌，接着疫情最严峻的2、3月份，大多餐饮店一直是闭店状态。 进入4月，随着海内疫情获得较好控制，餐饮业陆续缓慢重启。只不外，前些日子被预测的抨击性消费似乎并未到来。

新冠疫情已经从1月份连续到5月份，尚未全面竣事，遭受最大攻击之一的餐饮业已经苦苦撑了一个季度有余了。我们不禁发问，算是比力幸运还没倒下的那批又还能再撑多久？许多线下餐厅基本从过年前两天就开始陆续为主顾管理退桌，接着疫情最严峻的2、3月份，大多餐饮店一直是闭店状态。

进入4月，随着海内疫情获得较好控制，餐饮业陆续缓慢重启。只不外，前些日子被预测的抨击性消费似乎并未到来。究竟，现在全球疫情尚未到拐点，投资、消费均受较大影响，还存在诸多不确定性，这段时间经济放缓也影响着大家的消费信心。据央行数据显示，2020年第一季度全国住民存款增加了6.47亿元，所以当下抨击性消费没来，抨击性存款倒是来了。

疫情对餐饮行业的影响有多大呢？从海内发放消费券的政策来看，80%适用于餐饮业。为重振餐饮业，恢复人民对消费的信心，各地政策相继出台。这篇文章猎云网采访到3位餐饮行业从业者，听听在疫情之下，他们面临的处境和他们对整个行业的预判。

从卖调推测几番折腾创业，如今学习直播，20多年来不停歇讲述人：养亿人麻辣烫首创人，傻辣儿暖锅开创者石磊我叫石磊，99年来的北京，最初先是在北京打工一年，厥后在农贸市场开了家调料店，卖了7年调料，是我创业以来最辛苦的几年，那会我身体力行进货拉货送货，像顺义、通县我都送过。说起我做餐饮的契机源自我的主顾，我做调料的7年积累了不少牢固客源。其中我有一个老主顾是暖锅店老板，这几年来一直在我这牢固拿货，一来二去我们也熟络了。其时他的暖锅店生意欠好正愁转让，而我正巧有想实验做餐饮这一行的计划，就接手了这家店。

这家暖锅在他谋划时是模拟的小肥羊暖锅，最开始守旧起见我还沿用这个暖锅类型，因为是第一次干餐饮，我很是认真，细节方面做的也比力到位，这样第一年我就把30多万的转让费挣回来了。首战告捷，为我从事餐饮行业增添了信心。从接手这家店后，小肥羊暖锅这个招牌沿用了4、5年，厥后有凭据主顾画像以及市场需求做调整，悔改传统老北京风味的三宝涮肉，三宝涮肉这个招牌我也做了3年。再厥后我还开过涮涮锅和烤鱼，涮涮锅没能做起来，烤鱼那家店厥后拆迁了。

险些与这两家店的同时，我建立了养亿人麻辣烫这个品牌，3年多的时间，我把养亿人做到了全国100多家店，这个品牌还算是做的比力乐成。但加盟店有个毛病，做餐饮的都知道，加盟商和牛耳之间很微妙，首先加盟商需要大量拓展加盟，这其中涉及到原质料、成本、培训等，主要还是为了盈利，这就容易忽略品牌自己价值。而牛耳其实还挺注重品牌自己价值的，但两者之间存在天然的屏障。

也是因为厥后加盟店多了，运营治理上没能精致化，我决议放弃加盟形式。或许2016年底到2017年头，我不再对外加盟，其实现在还能经常接到想加盟者打来的电话，但我坚决不再做加盟了。我创业这20多年来，一直在“折腾”，我以为以我这些年的阅历和履历来说，是时候专注做一件事了，这也是我最近在重复思索的。

我在18年的时候，还在亦庄开发区出租了整栋写字楼，前期投资蛮大400多万，远超我此前预判。其实这两年的经济效益欠好，但所幸是写字楼全部租出去了。

现在，我的全部精神是投入在近两年开的傻辣儿暖锅，坚决不再做加盟的形式，完全自营。当下北京只有这一家店，我计划日后做好的话多开一些分店。疫情确实对餐饮店攻击很大，我们店开在美食街上，现在整条街恢复开业仅仅三分之一，品类大多是暖锅、烧烤外加不多的中餐，其余基本还在闭店。其实现在对于餐饮行业最难的就是，大家盼着早日复工，但复工又会发现种种赔钱，那还不如继续关店。

所以你说有多灾过？疫情之下的来店内就餐的主顾寥寥我们现在400平米的暖锅店，只摆设了6小我私家手，包罗前厅3个后厨3个，也完全够了。现在天天用饭的人不多，可能以前天天赚个1万7、8，现在一天也就5到6千。可是作为创业者，凡事还是得有乐观精神。其实疫情下，暖锅比起更艰难的中餐来说还算是好恢复的品类，虽然现在店里赚不到钱，但我也算知足了。

我认为疫情影响下，家庭用餐的场景今年都市比力艰难。但一些针对年轻客群的品牌，应该能够较快恢复。这些天我在研究直播，我自身基础较差，以前也没接触过直播，所以现在天天会花几个小时来学习。日后我希望可以使用抖音平台给暖锅店做引流，最近我有在抖音上开直播，短短几天已经累积了几千粉丝。

创业者要时刻保持学习的状态，才会看得更远。疫情间餐饮行业整体低迷，但贴近老黎民总有时机破局讲述人：北京庆丰包子铺某家店实体店投资人我叫任仕达，内蒙人，曾经在国企、事业单元、上市公司都做过，现在是北京某一家知名包子铺的实体店投资人。

疫情期间餐饮行业整体低迷，北京的餐饮店基本都在亏损。但有些反而更好了，因为头部品牌很是重视。其实年前我们已经预判到新冠疫情，那会北京口罩已经很难买到，我们就去5线小都会买了几百个口罩。

年三十的时候，我们准备和员工去吃顿年夜饭庆祝一下，那时候发现旅店已经在处置惩罚退订宴席了，我们才恍然原来新冠比我们想象中还要更严重。我们原计划年头二开业，所以还是照常开业，但那时候只做外卖，正所谓多小的生意都要有预判，虽只是精简的包子铺，但我们也不敢轻易堂食。

其时我们旁边的呷哺呷铺恢复了堂食，但仅仅1天时间就被街道办通知关店。其实那段时间最难的是要做好员工的心理事情，因为我们初二已经恢复外卖，那时候海内疫情形势严峻，搞的人心惶遽。员工会很恐慌，老以为自己生病了，有位员工突然咳嗽几声都怕的不行，让其他员工也很忧虑，为了抚慰大家情绪，我们专门带那位员工去三甲医院做个胸透，证明没任何事，大家的情绪瞬间平复下。

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