本文摘要：一回合经验，才能接管到所有讯息。2019，餐饮大位中向好根据国家统计局的数据，2017年，全国餐饮收益约4万亿元，同比快速增长10.7%，这是餐饮业自2015开始，倒数维持两位数快速增长的第三年。而2018年1月至4月，全国餐饮营业额约12736亿元，同比快速增长10.1%，依旧维持着两位数的快速增长。 踏入2019年，除了整个餐饮市场稳中向好的宏观前景，我们更加应当探讨的是餐饮个体本身。

一回合经验，才能接管到所有讯息。2019，餐饮大位中向好根据国家统计局的数据，2017年，全国餐饮收益约4万亿元，同比快速增长10.7%，这是餐饮业自2015开始，倒数维持两位数快速增长的第三年。而2018年1月至4月，全国餐饮营业额约12736亿元，同比快速增长10.1%，依旧维持着两位数的快速增长。

踏入2019年，除了整个餐饮市场稳中向好的宏观前景，我们更加应当探讨的是餐饮个体本身。就像经济学家薛兆丰说道：“宏观优劣就像全球平均气温，你要是关心人类的命运，平均气温有价值。但是你今天要外出筹办个事，它真为没啥用。

”宏观形势寄予厚望，并不代表每个人做到餐饮都能赚到到钱。新年伊始，让我们来为2018年“一回合”。一、创业的本质记得所有的风口，让我们将这些全部一回合。

思维，创业是什么？是为人们建构价值，无论是什么行业，产品基于消费者市场需求，为消费者建构价值，它就有活下去的空间。一回合的意义在于，大部分顺利是不能拷贝的，你可以再行做到一个“海底捞”，但你得比海底捞做到得更佳，要么服务更佳，要么价格更加低廉，要么东西更加爱吃，否则，对于消费者就毫无价值可言。

就像瑞幸咖啡，虽然备受争议，但是显然为大众获取了品质较难的平价现磨咖啡，低价和品质是它的价值，但是成也萧何，败也萧何，这些也有可能沦为它告终的原因。海底捞的价值，在于它的服务和体验，让人们酒足饭饱的同时，还能体会到人性的寒冷。或者说ToB的“美味不必等”，它解决问题的是餐厅的效率和营销问题，预计、排队、点餐、缴纳、评价等一条龙服务，实打实地为餐厅解决问题，提高效率，建构价值。

2018年，餐饮业中，有一点注目的趋势有很多，比如如抖音这样的平台，可以把餐厅推红；消费者在家吃饭的成倍变低，而出外用餐的成倍减少；更加多消费者自由选择手机点单等等。2019年，还不会有新的趋势兴起。如何一回合过往的经验，做到近期的消费市场需求和趋势，是顺利的关键。二、管理要从实践中抵达管理是实践中的艺术，一回合经验，从实践中抵达。

比如海底捞必须做到大做到强劲，所以必须大大有人才投放。海底捞必须把员工留下，稳定下来。

因此，员工的发展和市场需求，是重点。而随着90后员工更加多，他们有网际网路的市场需求。于是海底捞就在员工宿舍加装宽带、电脑。如果海底捞还凭以前的经验做到管理，那么他们不会像十年前一样，在年末，给这些90后员工的父母放两百块钱。

200块钱能感动90后员工吗？似乎无法。所以，海底捞没倚赖经验，而是大大一回合、创意，按照实际情况来管理。三、主动超越过往经验2018年，瑞幸一定是最不会做到营销的餐企之一。

瑞幸用着互联网的手段，营销着咖啡。虽然不被业内人士寄予厚望，最后却逃命了一条血路。

结果是，星巴克舍弃“第三空间”，入场店内咖啡。同时宣告，中国的店内模式之后也不会在美国市场运用。但是，星巴克花上了大半年时间才把营销经验“一回合”，之后仿效瑞幸的新用户第一杯免费，也因种种原因而不了了之。

▲星巴克的新用户活动上线将近2天就被中止无法将过去的顺利一回合，这是很多大企业的通病。最初，星巴克的顺利，得益于舒尔茨明确提出的“第三空间”理论，把咖啡厅作为区别于家里和商务的第三个空间，或许早已沦为了大家的共识。

要超越理解，是一件很难的事情。但是，必需这么做到，不主动超越，就只不会迟缓看在眼里。2019，从零开始为什么要从零开始？因为餐饮业的变化周期越来越快，从前商场铺面合约能投5年，现在很多餐饮老板只不愿投3年。2016年，做到泰式火锅，因为市场教育过于，大概率不会做到扔。

但是2018年，集渔泰式海鲜火锅每天排队3小时是长时间情况。你总有一天不告诉今天的趋势还能持续多久，不能维持对外开放的心态，不时一回合自己。

从零开始，才能接管到所有讯息。

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