本文摘要：老刘原来在一家IT大公司干了十年，从一个小法式员一路做了销售司理。四年前，老刘按捺不住汹涌的激情，告退创业了。他跟朋侪一起投了三十万元盘下了一家餐厅。 1看到互联网人开餐厅乐成，自己也心痒痒那阵许多IT、互联网人士都跨界进军餐饮行业，引领起市面上的一股新潮水。像著名的伏牛堂、西少爷都是那时候起来的。 一开始老刘雄心勃勃，还跟大伙绘好了蓝图：咱就算比不上西少爷，每年赚个大几十万还是可以期待的。头两年回本，第三年开分店，第五年做品牌加盟，然后大家就能坐等收钱了。

老刘原来在一家IT大公司干了十年，从一个小法式员一路做了销售司理。四年前，老刘按捺不住汹涌的激情，告退创业了。他跟朋侪一起投了三十万元盘下了一家餐厅。

1看到互联网人开餐厅乐成，自己也心痒痒那阵许多IT、互联网人士都跨界进军餐饮行业，引领起市面上的一股新潮水。像著名的伏牛堂、西少爷都是那时候起来的。

一开始老刘雄心勃勃，还跟大伙绘好了蓝图：咱就算比不上西少爷，每年赚个大几十万还是可以期待的。头两年回本，第三年开分店，第五年做品牌加盟，然后大家就能坐等收钱了。开张那天，老刘邀在京的亲戚也去捧场。

我一家人前去贺喜，其时店里张灯结彩，宾朋满座，一派热闹喜庆的气氛。只有我岳父望着两百多平的大店，隐隐有些担忧。

岳父回家后对我说，这店有个问题，面积太大了。我问：大了欠好吗？座位多了，收入不是也更多吗？岳父说：一般开店，最大的成本就是店租。面积大了，租金自然高，就怕每月的流水撑不住啊！2委曲维持，排长队的局面再也没有了果不其然，拼了泰半年，大家开始以为情势差池，店里生意一直欠好不坏，每月委曲盈利。

这可让老刘和投资人犯愁了。为啥赚了还愁？因为如果只赚这么点钱，还不如去上班，还不如把投入的钱存银行，这就叫时机成本！厥后我们才知道，其时这点挫折，其实只是大血亏前的开胃菜。不久，南方的时尚购物中心开了个美食城，原先中午来店里用饭的上班族被大大分流，以前天天主顾排长队的局面再也不见了。店里天天的流水下降了一半多，远远盖不住天天的店租和人工费。

岳父是在商海打拼多年的老江湖，巨细企业的兴衰成败见得太多。他说过，从来开餐馆都是小店面起家，因为店小成本就少，万一亏了也能转身就走；店里重要的岗位上全是自家人，相互信得过，淘汰了治理成本；外貌上看是一家谋划，其实都有老乡在背后帮衬。大家共享配方、进货这些重要资源，甚至会相互拆借现金。

这就是为什么在大都会，沙县小吃、桂林米粉能各处生根的原因。而这些，老刘一条也不沾。

岳父还告诉我一条重要的履历，生意都是守出来的。每桩生意都是头两年门可罗雀，等人气逐步积攒下来，收入才会逐渐上涨。

所以口碑很重要，但成本千万不能高。3供应链+明星，似乎要看到灼烁了眼看天天入不够出，投资人心急如焚，连着开了几天的会。一个月后，老刘似乎找到了措施，他启发大家：在难题的时候，要看到结果，要看到灼烁，要提高我们的勇气。大伙问：那你说说，灼烁在哪？老刘徐徐展开他思量已久的宏图大计：虽然现在这个店眼看不行了，但我们通过这一年的打拼，积累了不少履历，以后怎么生长，也算心里有数了。

听到这里，大家眼前一亮，似乎峰回路转了。老刘接下来抛出了干货，向大家汇报两条好消息：第一，我想好下一个项目了，我们老家有富厚的水产资源，所以我计划把老家的小龙虾引进北京。前几天我跟老家那里的一家大店联系了，他们愿意互助培训厨师，还卖给我们独家配方。

第二，我最近跟小区邻人踢球，认识了一个哥们，他的妹妹是某准一线影星的经纪人，在圈里人脉很广。未来我们可以邀请这位明星到店里用餐，有了这个噱头，可以大大提升我们的知名度。从第二年春节刚过，老刘就开始大干起来。

先是转让了原来的老店，再凑钱盘下新店，随后就紧锣密鼓地装修起来。兵分两路，同时另一拨人去老家开始了为期一个月的学习。

老刘自己则留在北京忙着办卫生许可证。三个月后，新店开张了。我岳父也给老刘提过一些建议，但老刘不以为然，他心里盘算着更大的计划。让他一个读过大学的人跟小老板一样摸爬滚打许多年，似乎也等不起。

老刘自信在IT行业干了许多年，已经有了一整套现代化商业推广的思路。餐馆在他的手里，一定能乘上互联网的东风，越飞越高。

4又是明星又是上电视，两年亏了200万开业后几天，老刘的邻人如约请了一对圈内知名的明星匹俦来店里用餐。固然，全程很是低调，连照片也没拍。

但老刘和投资人第一次与明星面临面，还是相当兴奋。不久，在那位强大的邻人的资助下，新店又上了电视台的美食节目。老刘趁势在各大美食APP上频频推出广告，一时热评如潮。

当月的纯利润飙到了三万，大家好像看到了胜利的曙光！但老刘却兴奋不起来，因为他深知，龙虾的产出是有时令的，到了冬季就会停产。龙虾店要做好用夏季的收入养一整年的计划。只管老刘也实验了一些新菜品，但入秋以后，店里的收入再次跌过了支出成本。

今时差别往日，上次开店走的是大排档快餐气势派头，这次老刘对新店的定位很高。不光装修精致，后厨和前台也经由了更规范的培训，因此人为也比其他店开得高。

这样一来，每月的支出增加了不少，盈利的压力更大了。虽然趁着夏季小龙虾热销，店里赚了不少，但都花在了宣传和推广上。

不错，请明星，上电视，背后的运作都是要花钱的。整个冬天和来年春天，都是靠投资人的再度融资在强撑。当夏天来临的时候，龙虾店的收入并没有预期的那样火爆。

投资人原来这两年就亏了快一百万，这下更是彻底失去了信心，索性退出了。其间老刘也想尽了种种措施，互助、加盟、上外卖平台，能实验的路都趟了一遍，最后还是束手无策。最后散伙的时候，大家算了算，开店两年，总共亏了近两百万。

5做餐饮坚持下去，实在太难！一段轰轰烈烈的创业史，就这样灰头土脸地竣事了。老刘纵然不甘愿宁可，也回天无力，为了养家，只得重新回归职场。然而这段屈辱的岁月在他心里长恒久久地萦绕着，难以抹平。他时时跟我们倾诉自己的反思，当初确实太急于求成，作出了许多错误的决议。

可即便兢兢业业地维持下来，赚大钱的可能性也很小。餐饮业虽然来钱快，但想坚持下去，实在太难。我们羡慕当老板的人日进斗金，还能时间自由。

直到自己也亲自下海开店，才知道这其中的艰辛。日进斗金的背后，是早上一睁眼，平均天天好几千块的支出就重重地压在胸口，生意可能时好时坏，但支出天天都不会少！晚上闭眼前，非得把账算了又算，直到收入遇上盈亏点，而不是支出，这才气放心睡去。

所谓盈亏点，简朴来说，就是天天如果没挣这么多钱，就亏了。时间自由就越发扯了，那简直就是除了过年商场关门，其他时间全年无休。跑工商、招员工、查账、谈互助，天天都忙得像车轱辘。

这个世界上，大多数人连活下去都很艰难，只是你可能看不到。不清除有些幸运儿靠开餐饮赚了钱，但被淘汰的才是大多数。

可在做投资决议的时候，几多人被这个幸存者偏差所蒙蔽呢？餐饮业的盈利模式实际上早已被各路专家扒得精光：地段好，店面合适、菜品适中、订价合理。只是说来容易做着难，拿下好地段的店肆需要高昂的用度；想提供口胃、品质和价钱俱佳的菜，背后又需要强大的厨师团队的支持。今天的餐饮大店无不是背后有强大的支持，又经由了多年的积累和探索。

小东家想靠互联网+就笼罩传统，实在是痴人说梦，究竟餐饮这样的传统行业，还是需要实事求是的谋划。这个社会总会有一茬又一茬的创业者扑向前线，但现实也能不厌其烦、来者不拒，用血淋淋的失败浇灭你的激情，直到教你回归理性。

无论是创业还是开店，理性为先，且行且珍惜！。

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