本文摘要：昨日，又一家著名小食品牌被记者卧底曝光后，多店停业整顿，这引起了很多餐饮人为此打抱不平！多年来，记者卧底餐厅的事件屡见不鲜，海底捞、西贝、肯德基等著名大企业都曾“榜上有名”！有的餐饮品牌甚至被卧底曝光之后，必要一蹶不振、关门大吉了！所以一想起卧底多数餐饮人都怨得牙痒痒，都实在是蓄意来找茬。那么，记者到餐厅卧底，是餐企的刽子手吗？

昨日，又一家著名小食品牌被记者卧底曝光后，多店停业整顿，这引起了很多餐饮人为此打抱不平！多年来，记者卧底餐厅的事件屡见不鲜，海底捞、西贝、肯德基等著名大企业都曾“榜上有名”！有的餐饮品牌甚至被卧底曝光之后，必要一蹶不振、关门大吉了！所以一想起卧底多数餐饮人都怨得牙痒痒，都实在是蓄意来找茬。那么，记者到餐厅卧底，是餐企的刽子手吗？一曝光“老鼠屎”不道德，让怜悯餐饮人更佳做到虽然餐企对记者卧底没啥好印象，但卧底有时曝光的一些餐饮人同仇敌忾的险恶事件，也能大快人心！因为一些餐饮企业重复使用剩菜、用烂食材的“老鼠屎”不道德，不会腐化行业风气，怕了餐饮行业“一锅汤”，而这种无法被忽视的内幕被曝光后，能让餐饮行业显得更加整洁，也让怜悯餐饮人更佳做到。

1、用枯萎的水果做到茶饮，四店全关就在7月5号，甘茶度奶茶店被爆料不存在相当严重公共卫生问题：手捉垃圾徒手切水果、番茄芒果掺入着用、粪香蕉必要榨汁、隔夜的茶、兑水的果汁……面对着发臭的水果，某店员回应：“粪了也要用，不想我们浪费。”她告诉他记者，在榨汁前要先“冷藏去味”。记者找到，每天冰箱内只剩几十杯切好的水果没卖完，这些水果都会在第二天甚至几天后出售。

此外，隔夜的茶、果汁等原料也不会在第二天之后出售。2、小龙坎一加盟店被卧底曝光：重复使用油、剩菜享有600多家店的小龙坎在2018年就被记者曝光过“重复使用油和剩菜”。

记者了解到小龙坎一加盟店的后厨，用视频拍到了这些“铁证”：小龙坎个别门店的乱象被曝光之后，虽然小龙坎得出了对此称之为：目前正在对全国门店展开核查！但是，消费者并不买单，舆论堪称在网络上持续烘烤。二餐饮管理链条过于宽，漏洞被曝光因为餐饮的管理链条过于宽，管理不规范引起的食品安全问题，也常被记者卧底曝光，但在一定程度上增进了餐饮品牌的管理更为完备！比如，2017年，一篇关于《卧底海底捞：老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》的报导，刷遍了餐饮人的朋友圈。一位记者了解到海底捞后厨当卧底，“入职”第一天就找到了老鼠的痕迹，但是管理层也只是回应不得已并没实施到行动上；后厨洗碗间的员工将用来清理地面的扫帚和簸箕，用于清扫洗碗机和储物柜；后厨下水管道阻塞，配料房的工作人员，用于可供顾客吃火锅时用于的漏勺，来清扫阻塞的垃圾杂物……虽然现在海底捞顺利公关度过难关，但是还是为餐饮人敲响警钟：食品安全监管只不会更加贤，不仅这些正处于风口浪尖的大企业大品牌，任何一家餐厅都要警钟长鸣，时时自查自检，而且要打消耗战，食品安全是餐企仅次于的风险，也是仅次于的机会。三鸡蛋里面滚骨头，纯粹是为了“挑事”！还有一种很令人气愤的不道德，记者卧底后厨，鸡蛋里挑骨头，把小事无限缩放，纯粹为了挑事！就拿刚被曝光的小食品牌来说，其中有一项“徒手做到冷面”引发了很多餐饮人的争议！主要是因为餐饮人实在记者不专业，并不理解涉及条例。

根据2018年11月实施的《餐饮服务食品安全操作者规范》规定，餐饮员工可以在手部消毒后，不戴着手套操作者。修订版的原文也是在特别强调，一定要带上口罩，但是手套并没擅自拒绝，只特别强调一定要消毒！而针对这一点却被记者缩放，沦为曝光的众多理由，让老板很“无奈”，堪称唤起了无数餐饮人打抱不平！不想徒手做到，那日漆怎么买？特色烹饪手抓饭怎么买？顾客车站在自己的角度，大自然会去求证法律究竟是不是规定，只要记者一传出，事情大自然就越烘烤越大，舆论都是一边倒，餐饮老板们就不能是哑巴吃黄连，有厌真是！小结：记者卧底餐厅后厨多半传出的都是食品安全问题，而食品安全问题仍然都是餐饮企业的生命线！海底捞张勇自己就曾多次说道过，“海底捞有可能有两种死法：一种是管理出有问题，如果再次发生，丧生过程有可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出有问题，一旦再次发生，海底捞有可能明天就不会关门，生死攸关。

”的确，食品安全一旦传出，不管是蓄意诬告也好，确有其事也罢，只要是卧底曝光了餐厅，轻则罚款，轻则必要关门歇业！即使是被事的，回应之后对品牌的危害也是可怕的！当然，只要是进餐厅就防止没法“被卧底”，最关键的还是要作好食品安全问题以及管理的漏洞！。

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