本文摘要：记者得知，咖啡品牌“FISHEYE鱼眼咖啡”近日已完成了数千万元人民币A轮融资，本轮融资由华创资本和清流资本牵头投资。鱼眼咖啡创办于2010年，为国内最先的精品咖啡品牌之一，2017年，品牌已完成了模式升级，以“小店+店内服务”的模式获取咖啡服务。根据团队获取的数据，目前早已在北京和上海开办了还包括街铺、中庭店、店内厨房店三种业态在内的10家店铺。

记者得知，咖啡品牌“FISHEYE鱼眼咖啡”近日已完成了数千万元人民币A轮融资，本轮融资由华创资本和清流资本牵头投资。鱼眼咖啡创办于2010年，为国内最先的精品咖啡品牌之一，2017年，品牌已完成了模式升级，以“小店+店内服务”的模式获取咖啡服务。根据团队获取的数据，目前早已在北京和上海开办了还包括街铺、中庭店、店内厨房店三种业态在内的10家店铺。

从2010年到2019年，中国的咖啡消费市场的变化也体现到了鱼眼咖啡的模式升级当中，借着此次融资，记者也和孙瑜闲谈了闲谈他对于当下咖啡市场的观点以及基于这些观点，鱼眼咖啡是如何做到的。咖啡2019：从空间做生意改向日常功能消费星巴克兴起时将咖啡定义为“第三空间”的做生意，核心是为了给人们获取家庭和工作之外的社交场所，这也是星巴克转入中国市场时候的主要策略。

但从当下来看，在“咖啡+空间”人组中，首先人们消费咖啡的场景在向工作、购物休闲娱乐等其他场景渗入，消费方式也从堂食改向自提、店内与堂食共存，而“空间”之间的融合以及填充业态沦为主流后，“第三空间”也并仍然是咖啡消费的专属。再行看咖啡消费人群。中国90后，00后⼈⼝已超强3亿，和80后、85后一代有所不同的是，咖啡对于这一批消费人群而言是常态消费品，而非“舶来品”，换句话说，咖啡消费在国内早已教导了一个成熟期的大众消费市场，背后的关键词是“高频次消费”。

基于以上几点，孙瑜告诉他记者，咖啡需要被发展沦为充足高频消费的基础条件早已构成，“中国消费者喝不来咖啡品质优劣”将要沦为伪命题，鱼眼咖啡来说想通过自己的咖啡品质优势，再行利用互联网新零售的方法在更加大众的市场人群中构成理解。线下对于品牌造就不能拷贝不是空间做生意并不代表咖啡这件事情就需要几乎瓦解线下。孙瑜指出，咖啡本质上还是一个餐饮的做生意，线下对于品牌的造就是不能拷贝的，如果要做到高频的咖啡消费，高密度的覆盖面积也是十分必需的。

在线下策略上，鱼眼咖啡回头的是“小而精”策略，再行明确可以被拆卸分成街铺、中庭店、店内厨房三种模式。整体上，孙瑜期望未来线下是更加多用户认识到鱼眼咖啡的第一场景，再行通过线上其中店内厨房的定位在于减少前两类店铺类型的人群覆盖面积密度、消除生产能力瓶颈，优化用户体验。街铺和中庭门店的“小”协助鱼眼咖啡解决问题了渗透率的问题，“精”则反映在了门店自带社交传播效应上，解决问题的是“品牌”精神的市场需求。

以上海长乐路的街铺为事例，这是鱼眼咖啡升级后的第一家线下店铺，设置在窗口方位的自动手冲咖啡机就早已顺利更有了社交网络的注目，连为一体了持续的流量，根据团队获取的数据，门店爬坡期在2月左右，近高于团队预期的平均值周期。孙瑜告诉他记者，在和eicodesign(摩拜单车APP和品牌设计)合作基础上，鱼眼咖啡想构建的是，有所不同的店铺都需要和周边的生态相适应、同时自带流量。而对于中庭店业态，除了产品贩卖的功能外，也不会获取咖啡文化的讲座等文化交流活动。上海长乐路街铺精品咖啡和大众市场并不冲突从目标市场来看，和其他咖啡品牌一样，白领人群市场是鱼眼咖啡想吃透的市场，更加具体来说，是初入职场的90后、95后这些增量市场。

这也是除了线下场景之外，为什么团队要将品质也作为品牌关键点的原因。精品咖啡是对应星巴克等连锁咖啡品牌，国外问世了如BlueBottle，国内则犹如SeeSaw、鹰集、GreyBox等，代表的是“第三次咖啡消费浪潮”，在店铺模式上，这些品牌通过大店来营造还包括空间体验、咖啡文化等在内的品牌势能。当星巴克、Costa、太平洋等连锁品牌培育了市场需求、互联网品牌与咖啡店内的混战催熟了市场之后，咖啡消费上也必须一次“消费升级”。

那么，鱼眼咖啡想要做到的大众咖啡的“消费升级”如何解读呢？孙瑜总结为让“精品咖啡更加接地气”。首先在产品层。

除了需要了解理解咖啡文化的人，对于大多数用户来说，有所不同产地的咖啡豆以及分别的拼配更加看起来“玄学”，但这并不意味著他们没高品质咖啡的消费市场需求，因此在产品设置上，鱼眼咖啡首先精简SKU，目前每一季只获取6种咖啡豆的自由选择，在产品解释上，也不会通过更容易被感官和具象化的名词如“橙汁、茉莉花、伯爵茶”来替代传统的咖啡豆品种+烘培形式组合而成的专业性解释。精品咖啡之所以需要和星巴克等构成区隔，甚至略为贞“低冻”，另外一个原因也在于价格。目前国内市场精品咖啡平均价格在40~50元之间，略高于星巴克，更加不必托瑞幸等“咖啡新物种”。

根据团队获取的数据，目前鱼眼咖啡的平均值客单在37元，基本和星巴克持平，而接下来团队想要再行做到价格下探，不会比星巴克较低15~20%。之所以需要做这一点，只不过是小店模式以及鱼眼咖啡自有的供应链强劲涉及的。

但传统的手冲模式在生产能力上和高频消费、大众市场之间构成悖论，因此，鱼眼咖啡也引进了技术工具来提高人效、构建标准化的出品。据介绍，团队参予研发、订做了的全⾃动意式咖啡机、⼿冲⿊咖啡机器人。代替对专业咖啡师倚赖的同时，通过设备联网，总部可以远程监控，远程公布新品菜单。接下来，团队也在通过布局罐装饮品、悬挂耳咖啡等快消品转入大众市场。

咖啡新零售：互联网踢法是增量，长年仍是产品外侧竞争当下我们在看咖啡市场时，一定绕行不出的是“瑞幸”，新零售咖啡是当下正在话题风口上的瑞幸横空出世时明确提出的概念，但“咖啡新零售”究竟是什么大家都还在找寻答案。“什么是咖啡新零售？”某种程度也是记者对于鱼眼咖啡抛的问题之一，我也十分奇怪，当“轻资本+互联网踢法”的玩家在前时，鱼眼咖啡如何看来接下来的竞争。

孙瑜告诉他记者，线上和线下的同步解决问题的是传统线下餐饮解决问题大坪效、生产能力等问题，但对于咖啡行业来说，本质上仍旧是餐饮做生意，不同于TMT领域，很难构成网络独占效应，而在一个比较集中的市场上，当咖啡沦为一个常态化的消费后，对于有所不同品牌来说，就必须通过自己的产品风格来构成品牌。而“产品风格”除了我们前面提及的“小而精”店铺、大众市场的精品咖啡外，从更长的时间维度来看，则是出品的稳定性。

我们在一开始提及，鱼眼咖啡是国内最先的精品咖啡品牌之一，在2012年，团队就原为了咖啡烘培厂。之所以特别强调烘培，原因在于，有所不同产区和品种的咖啡豆所必须的烘培工艺并不相同，因此，自辟烘培厂相等于在技术层面掌控了产品的风格和风味。

成本层面，当供应链自有、传输了代工环节后，就需要在成本管理上占有一定的优势，将利润空间转化成到产品上，同时也会因为先前的市场策略、成本波动等影响到产品品质。在记者对瑞幸咖啡的首度报导中，钱治亚提到“这个行业里的人一般看单店盈利，但我再行看大方向，再行普及咖啡，让消费者讨厌咖啡、讨厌我，至于单店究竟什么时候打成平手，什么时候cover成本，是之后再考虑的事情。”比较有所不同的是，孙瑜不会更加重视鱼眼咖啡的单店身体健康程度和有效地用户，例如根据团队获取的数据，目前早期的2家店早于早已构建成本重复使用，虽然对用户复购水平不做到公开发表透漏，但也低于业内水平。

将要万亿规模的咖啡市场里，目前玩家早已有很多，除了文章中提及的之外，另外还有连咖啡、manner等，并都取得了资本的押注，记者也将持续注目和辩论有所不同咖啡赛道上有所不同的模式和未来的竞争，青睐带着观点和我们交流。

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