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酿酒是一门艺术

来源:陕西玖美商贸有限公司发布时间:1625219315点击:89

  不论什么,一旦附加上时间价值就会变得分外迷人,就像西班牙火腿与法国葡萄酒,德国腕表与北京故宫,人们爱它们,更爱它们身上历经时间雕刻的痕迹,因为时间本身就是艺术,白酒酿造是需要倾注时间的一门工艺,白酒因此方显得神秘而厚重。白酒酿造工艺有两种分类方式:

伊力老窖

  一,按发酵方式分类:

  固态法:

  固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵,比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物,通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒,再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。

  固态法酿造的白酒在工艺上花费的时间长,而且成本较高,生长周期长,口感和香气都非常浓郁。根据香味的不同,还分为了浓香型、清香型、酱香型等等多达12种的口味,目前市面上售卖的优质白酒大多是固态法酿造的。

  固液结合法

  固液结合法就是半固态半液态发酵的白酒,用大米为原料、小曲为糖化发酵剂,先在固态的条件下糖化,再在半固态半液态的状态下发酵,然后蒸馏成为白酒,常见的固液结合法酿造的白酒就是桂林三花酒。

  液态法

  液态法白酒就是用谷物和薯类以及含有淀粉、糖类的代用品为原料,经过液态的发酵,在酵母或者细菌微生物的作用下转变成酒精,经过蒸馏和储存、再使用香精或者香料勾兑而成的蒸馏酒。其实就是我们常说的酒精酒。

  液态法酿造的白酒因为出酒率比较高,而且成本便宜,生产周期很短而被人们广泛的使用,但是液态法酿造的白酒添加了香精,口感没有传统的白酒口感这么香浓,所以采用液态法酿造的白酒大多是属于中低档的白酒。常见的液态法酿造的白酒有红薯酒、木薯酒。

  二,按发酵曲分类:

  大曲酒

  用小麦或者大麦制成的含有多菌酶类的曲块,主要的做法就是把原料湿润之后做成坯块,然后进入培养室之中自然升温,根据温度的高低又分为了低温曲、中温曲和高温曲,应用到不同香型的白酒生产中。一般培养时间是一个月,还要经过至少三个月的储存才能用于酿酒。大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

  小曲酒

  用粉状的米或者米糠作为原料,放入定量的种曲,加入清水之后形成曲坯,在人工调节合适的温度之后,培养,因为曲粒比较小,所以称为“小曲”,南方的白酒多是小曲酒。

  麸曲酒

  麸曲酒主要的酿造原料就是麸皮,将麸皮蒸熟之后,接入纯种的曲霉或者其他的霉菌,进行人工培养的散曲,制作周期比较短,出酒率高而且节省粮食,多是应用于中低档的白酒当中。

  混曲法白酒

  主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

  其它糖化剂法白酒

  这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。

  白酒,一种植根于五谷杂粮的饮品,气质中就带着源自土地的,旷达与洒脱,酒一杯,梦千年,与甲合一起,寻根,论酒!